La pasta es un alimento fundamental en la dieta del venezolano. No son pocas las intervenciones creativas de la sazón y los ingredientes criollos en la preparación de sus salsas. Esta sencilla y popular receta combina la versatilidad y rendimiento de la pasta con el sabor de uno de los moluscos más apreciado en la gastronomía costeña. Se trata de un plato que asocia el aroma del ají dulce y el sabor acre y algo picante del ajo con la suave textura (para muchos, afrodisíaca) de este molusco.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 ½ kg de guacucos frescos, con concha (vivos)
• Agua a temperatura ambiente
• Agua hirviente (preferiblemente de mar)
• Sal al gusto para el agua (preferiblemente sal marina)
• 500 gramos de pasta (tomillos u otra)

Sofrito

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 ajíes dulces en brunoise diminutos (si se quiere un toque de picante, se sustituyen 1 0 2
• de los ajíes dulces por picantes)
• 4 dientes de ajo majados
• 5 ramas de cilantro en hache
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta blanca molida

1. Se sumergen los guacucos sen agua corriente Por 3 horas, cuidando de cambiarla 2 veces,
2. para quitarles la arenilla.
3. Una vez limpios, se introducen en agua hirviente (de mar o con sal) y se cocinan por 7 minutos o hasta que abran. Los que no lleguen a abrirse deben desecharse.
4. Se cuelan los guacucos y se reserva el caldo donde se cocinaron.
5. En una olla, se hace hervir el caldo y se introduce la pasta. Se deja cocinar y se cuela.
6. En una sartén grande se vierte el aceite de oliva y se saltean, por I minuto, el ajo, el cilantro y el ají dulce. Se añade sal y pimienta al gusto.
7. Se separan los guacucos de sus conchas, reservando algunos para usarlos como adorno sobre la pasta servida.
8. Se introduce la pasta cocida en la sartén, se añaden los guacucos y se mezcla todo.