Entre los múltiples platos e ingredientes galos que se introdujeron a finales del siglo MX se encuentra el paté, que según la receta originaria se hace con hígados de ganso, No obstante, la versión criolla utiliza higaditos de pollo. Suele servirse como entrada o pasa paló en reuniones, acompañado con galletas crujientes, pan tostado o casabe. Existen numerosas maneras de prepararlo (algunas incluyen el uso de gelatina sin sabor), pero la receta de estas páginas tiene la particularidad de ser muy rápida y sencilla.

• 250 gramos de higaditos de pollo
• ¼ de taza de mantequilla sin sal
• 4 dientes de ajo cortados en dos
• 1 cebolla pequeña en brunoise fino
• 1 cucharada de jengibre cortadito
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de ralladura de concha de naranja
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 80 gramos de queso crema
• 2 cucharadas de coñac

1. Se saltean los higaditos de pollo en mantequilla, junto con el ajo, el jengibre y la cebolla, por unos 10 minutos o hasta que el centro de los higaditos deje de estar rojo.
2. Se retira el salteado del fuego y se coloca (con jugos incluidos) en un procesador de alimentos. Se agregan el resto de los ingredientes y se muelen hasta obtener una pasta homogénea y suave.
3. Se pasa el contenido a un envase desmoldable y se deja enfriar hasta que el paté esté sólido. Se desmolda en un plato y se sirve con pan tostado o galletas.

Sugerencia

• Para decorar, se puede colocar mantequilla derretida y una hojita de perejil en el fondo del envase, En el momento de servir, se puede acompañar con huevo duro, cebolla, perejil y alcaparra, todo cortado menudito.