Para obtener un pollo al horno jugoso y crujiente sólo hace falta conocer un secreto: la temperatura correcta. Por debajo de 240°C, ninguna pieza se dora; mientras que con un calor mayor es difícil cocerla en su totalidad sin quemar alguna parte. Los métodos de cocción en seco (al horno, a la parrilla o a la plancha) son siempre. recomendables para carnes suaves y jugosas, como la de esta ave, mientras que para otras más duras suele utilizarse con mayor frecuencia la cocción húmeda (guisado, hervido o en caldo corto). El pollo al horno es una receta sencilla y muy popular en la dieta cotidiana.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo entero, con piel
• El jugo de 2 limones
• Pabilo
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla cortada en juliana
• 6 ramas de cebollín cortadas en juliana
• ½ tallo de ajoporro picado en juliana
• 1 pimentón rojo picado en juliana
• 6 ajíes dulces picados en juliana
• ½ cucharadita de mezcla de aliños en polvo: laurel, comino y orégano
• Sal al gusto (alrededor de h cucharada).
• Pimienta negra recién molida, al gusto,
• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• 30 gramos de mantequilla cortada en daditos,
• 1 taza de agua o caldo de pollo.

1. Se limpia el pollo frotando la piel con el jugo de limón. Se lava con agua para eliminar el exceso.
2. Se amarran los muslos y las alas.
3. En una bandeja para hornear, se mezclan los ajos, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el pimentón, los ajíes, el aliño, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
4. Se coloca el pollo y se le frota la mezcla. Una vez cubierto uniformemente, se deja marinar durante media hora.
5. Se precalienta el horno a 150° C.
6. Se rocía el caldo (o agua) sobre el pollo y la marinada. Se lleva al horno y se cocina tapado por unos 40 minutos o hasta que este cocido (para comprobarlo, basta pinchar la carne con una aguja de cocina o un cuchillo muy fino: el jugo que sale no debe contener sangre).
7. Se saca del horno y se sube la temperatura a 240° C. Sobre la piel del pollo se colocan los cuadritos de mantequilla (lo que permite dorarlo mejor) y se introduce nuevamente, hasta que dore.
8. Se retira la preparación del horno y se colocan en una bandeja el pollo y los vegetales. Se vierte la salsa en una olla pequeña, se calienta a fuego alto y se deja hervir hasta que espese un poco.
9. Se baña el pollo con la salsa y se sirve.

Opcional

• Se pueden añadir papas peladas, cocidas y cortadas en dos.

Sugerencias

• Acompañar con arroz blanco, ensalada de aguacate y palmito, yuca sancochada o hallaquitas.