Es una receta sencilla y apetecible que aprovecha la facilidad que tiene el plátano maduro para caramelizarse y la acentúa con melao de papelón. Además de acompañar preparados salados, puede servirse como postre. Este modo de preparación también es utilizado con cambures, particularmente titiaros.

Ingredientes (para 3 personas)

• ½ taza de aceite
• 3 plátanos bien maduros, pelados y cortados en 3 partes
• ½ litro de agua
• ½ panela de papelón rallado
• 3 clavos de olor
• 1 ramita de canela

1. Se sofríen los plátanos en una sartén o caldero con el aceite a fuego alto, unos 10 minutos, volteándolos hasta que queden dorados por completo.
2. Se retiran del fuego y se escurren sobre papel absorbente.
3. Se desecha el aceite y se añade el agua, el papelón, los clavos y la ramita de canela a la sartén y se calienta a fuego alto. Una vez que hierva, se deja cocinar unos 15 minutos, o hasta que el papelón tome la consistencia de un melao. Se agregan los plátanos y se cocinan a fuego bajo durante unos 10 minutos para que absorban todo el caramelo.