El guisado de quinchonchos es muy popular en el territorio venezolano, sobre todo en la época de cosecha cuando algunos los prefieren frescos.

Ingredientes (para 8 personas)

Cocción

• ½ kg de quinchonchos
• 6 tazas de agua
• ½ taza de papelón rallado
• 5 granos de pimienta guayabita
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de olor

Sofrito

• 3 cucharadas de aceite
• 4 cebollas en brunoise
• 1 taza de ají dulce en brunoise
• ½ pimentón en brunoise
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

1. Se remojan los quinchonchos en agua suficiente para que los cubra, durante 12 horas. Se desecha el agua del remojo.
2. Se cocinan a fuego medio en agua sin sal, con el papelón, por I hora. Se agrega la pimienta guayabita, la canela y los clavos de olor 10 minutos antes de finalizar la cocción.
3. En una sartén a fuego alto, se vierte el aceite y se saltean los ingredientes del sofrito hasta que doren (unos 3 o 4 minutos).
4. Cuando los granos estén blandos, se añade el sofrito y se deja cocinar unos 5 minutos más.