En esta receta se aprovecha la pulpa suave y aceitosa del aguacate para obtener una crema tersa y fresca. Se sirve fría como el gazpacho andaluz.

Ingredientes (para 6 personas)

• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de cebolla en brunoise
• 2 ramitas de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharadas de curry
• 5 tazas de consomé de pollo o de carne
• 2 kg de aguacate (unas 6 u 8 tazas de pulpa cortada en cuadritos)
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
• ½ cucharadita de salsa picante
• 2 tazas de crema de leche

1. En una olla, se sofríen en mantequilla y a fuego alto la cebolla, el perejil, el tomillo y el curry (unos 6 minutos).
2. Se vierte el consomé, se deja hervir y se cocina por unos 2 minutos. Se retiran las ramas de perejil y tomillo y se desechan.
3. Se procesa o tritura el aguacate con el caldo, la sal, la pimienta, la salsa picante y la crema de leche, hasta obtener una mezcla espesa.
4. Se refrigera la crema y se sirve fría.

Sugerencia

• Se puede adornar dibujando un círculo con 1 cucharada de crema de leche, con el plato ya servido.