Entre las muchas variedades de cremas, las de vegetales son las preferidas, y la de apio una de las más populares. Son preparaciones ligeras y rápidas de hacer. Con escasas variaciones, cualquier tubérculo u hortaliza admite la secuencia de esta receta.

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg de apio (pelados y cortados en trozos medianos)
• 1 litro de consomé de pollo o carne
• Sal al gusto (si el consomé no tiene sal)
• Queso blanco blando cortado en cuadritos
• 12 hojas de yerbabuena cortadas finamente

1. Se cocina el apio en el consomé, a fuego alto, durante unos 25 minutos o hasta que ablande.
2. Se procesa el apio con el caldo.
3. Se regresa la mezcla a la olla y se vuelve a calentar de 5 a 10 minutos a fuego bajo, antes de servir.
4. Ya en el plato, se agregan los cuadritos de queso y se colocan las hojitas de yerbabuena, para adornar.

Opcional

• Al líquido de la cocción se le pueden agregar ingredientes como cebolla, ajoporro, cilantro o
• albahaca, que se retiran antes de procesar la mezcla.
• Si se quiere una crema más homogénea, pueden añadirse 2 cucharadas de mantequilla cuando se procesa el apio.

Sugerencia

• Servir con cuadritos de pan tostado en mantequilla.