Entre todas las preparaciones dulces que se elaboran con este fruto, la jalea de mango (que puede ser verde o maduro, con resultados algo distintos) es la más criolla. Se caracteriza por su textura sedosa, color brillante y sabor pronunciado. Muchos otros dulces criollos (como el de hicacos o limonzón) se preparan con un procedimiento parecido: basta hervir la fruta con abundante azúcar o papelón, y servirla con o sin semilla.

Ingredientes (para 5 porciones)

• 10 mangos verdes
• ¾ de kg de azúcar
• 2 cucharaditas de jugo de limón

1. En una olla con abundante agua se hierven los mangos, con la concha, durante 20 minutos. Luego se retiran del fuego, se escurren, se enfrían y se extrae la pulpa.
2. Se vuelve a colocar la pulpa en la olla sin agua y se agrega el azúcar y el jugo de limón.
3. Se cocina a fuego alto y se revuelve con una cuchara de madera hasta que la jalea se pegue a la cuchara al levantarla (unos 12 minutos).
4. Se vacía la jalea en un molde de vidrio humedecido y se deja enfriar.
5. Se puede sustituir el azúcar por papelón. Lo importante es que su peso debe ser igual al de la
6. pulpa extraída de los mangos.