Se trata de un aderezo que realza el sabor de otros platos. Suele prepararse con hierbas o vegetales molidos (o diminutamente cortados), aceite y vinagre. Los más conocidos son los mojos trujillanos, que admiten muchas variaciones de ingredientes y suelen ser servidos en el desayuno, como acompañante de las arepas. Acompañan muy bien papas, yuca hervida, carnes, hallaquitas, hervidos o sopas.

Ingredientes (Para 4 tazas de mojo)

• 3 cebollas medianas peladas y cortadas en cuatro (unos 225 gramos)
• 16 dientes de ajo pequeños y majados (¼ de taza)
• 3 tazas de hojas de cilantro, preferiblemente no florecido
• 1 taza de hojas de perejil
• 2 o 3 ajíes picantes, de unos 5 cm de largo (1 ½ cucharadas, si es ají seco molido)
• ¼ de taza de pan duro rallado
• 1 taza de consomé de carne
• ½ taza de aceite
• ½ taza de vinagre
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimentón rojo seco molido (páprika)

1. Con una máquina demoler maíz, se trituran las cebollas, los ajos, el cilantro, el perejil y los ajíes, de manera que quede una pasta gruesa. Se mezcla con el pan rallado.
2. En una cacerola no muy grande se coloca el preparado y se agrega el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal y el pimentón molido. Se cocina a fuego fuerte durante 12 minutos, o hasta que adquiera un color verde amarillento oscuro y consistencia espesa.