El puerro, ajo porro o ajoporro, es una planta que pertenece a las liliáceas una familia muy extensa que tiene unas 3500 especies que la aproximadamente. Dentro de esta, se destaca el género Allium, al cual pertenecen hortalizas muy conocidas y apreciadas como la cebolla, el ajo, el cebollino o cebollín, y por supuesto, el puerro.

Su origen es incierto, pero se cree que procede de regiones de Europa y Asia oriental. Era empleada por hebreos, babilonios, y egipcios, hace unos 5.000 años. Posteriormente los romanos extendieron su uso, y su cultivo se popularizo mucho.

Para 4 porciones

• 6 tallos de ajo porro limpios
• 200 mililitros de aceite de oliva
• 5 tazas de caldo de carne
• 2 tazas de vino tinto
• ½ taza de crema de leche
• 1 cebolla morada
• 2 tallitos pequeños de jengibre
• 6 dientes de ajo
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal y pimienta gourmet

A) Cortar los ajos porros en ruedas y la cebolla, el ajo y el jengibre en cubos. B) En una olla calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto, agregar los ingredientes ya cortados y saltear. C) Sazonar con la sal, la pimienta gourmet y el azúcar, bajar la llama a fuego medio y cocinar por 10 minutos. D) Una vez transcurrido este tiempo, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad, incorporar el caldo y dejar cocinar de 12 a 1 5 minutos. Retirar del fuego, licuar y colar. E) Llevar nuevamente al fuego, incorporar la crema de leche y dejar cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego y servir.