El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo: lomo en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño en los que se denomina "montado de lomo".

Para 6 porciones

• 1 ½ kilo de lomo de cerdo
• 1 cebolla pequeña rallada
• ½ pimentón pequeño rallado
• 2 tazas de vino blanco
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de Hierbas Italianas
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cucharada de orégano entero
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Clavos de olor enteros al gusto
• Sal al gusto

• A) Lavar la carne con vinagre y agua, colocarla en una bandeja honda y quitar la grasa excedente.
• B) Amarrar la carne con pabilo hasta formar un cilindro y adobar con el ajo en polvo, la cebolla y el pimentón.
• C) Preparar una marinada uniendo el orégano entero, 2 cucharadas de Hierbas Italianas 2 cucharadas de mostaza, 1 taza de vino blanco, 1 cucharada de aceite de maíz y sal al gusto.
• D) Hacer incisiones en la carne con un cuchillo o tenedor. Luego bañar la carne con la marinada, tratando de que entre a través de las hendiduras de la carne.
• E) Introducir los clavos de olor en las incisiones de la carne y dejar reposar durante 2 horas. Bañar la carne cada 30 minutos con el líquido de la bandeja.
• F) Unir 1 taza de vino, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de Hierbas Italianas Reservar.
• G) Precalentar el horno a 350°C.
• H) Hornear la carne cubierta con papel aluminio. Cada 15 o 20 minutos destapar la bandeja y voltear la carne. Bañar con la preparación de vino y tapar. Después de 1 hora, destapar la bandeja, subir la temperatura a 400°C y cocinar por 30 minutos.
• J) Retirar del horno, cortar en rebanadas de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor y hornear por 30 minutos. Para que la carne quede más jugosa, agregar 1 taza de vino blanco y rectificar la sal.
• Servir acompañando con una ensalada de lechuga americana, tomate, pepino y alfalfa.