Según cuentan los historiadores, el lemon Pie ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que el denominado Lemon pie o "Lemon Meringue Pie" tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.

Insumos pay o base: 1 pay mediano 8 porciones

• 2 ¼ tazas de harina todo uso,
• 1 cucharada de zumo de limón,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 6 cucharadas de agua fría,
• ¾ cucharadita de sal,
• 1 taza de mantequilla fría en cubos.

Pay de Limón y Merengué

Ingredientes: 1 pay mediano 8 porciones

• 1 Costra para pay horneada,
• 1 cucharada de margarina,
• 1 1/3 taza de azúcar,
• ¼ taza de jugo de limón
• 5 cucharadas de fécula de maíz,
• Ralladura de 1 limón,
• 1 ½ taza agua fría,
• 3 huevos,

Para Preparar La Receta De Masa Quebrada:

• a. En primer lugar, en un bol, mezclamos la harina tamizada con el azúcar y la sal. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien con un cortador evitando el uso de las manos, esto hasta obtener una masa arenosa.
• b. Agregamos el agua helada y la cucharada del zumo de limón y volvemos a mezclar. Amasamos sobre la mesa de trabajo y dejamos que repose, para que se estire mejor y salga suave.
• c. Envolvemos la masa en papel transparente y dejamos refrigerar durante 2 horas en la nevera.
• d. Precalentar el Horno 180°
• e. Transcurrido el tiempo de enfriado, hay que sacar la masa de la nevera con tiempo suficiente para que se ablande ligeramente y podamos estirarla con el rodillo.
• f. Extenderla en el molde para pie y pinchar con un tenedor la superficie de la masa, para evitar que se infle o levante durante el horneado.
• g. Llevar al horno de 15 a 20 minutos o hasta que dore, dejar reposar y reservar.

Preparación o Elaboración del Pay:

• a. En una olla mezcle 1 taza de azúcar y la fécula de maíz.
• b. Agregue el agua gradualmente removiendo y luego las yemas ligeramente batidas.
• c. Cocine a fuego medio hasta que hierva y déjelo un minuto más removiendo constantemente.
• d. Retire del fuego y agregue los otros tres ingredientes.
• e. Deje reposar hasta que enfrié un poco y vierta la preparación sobre la costra de pay ya lista.
• f. Bata las tres claras a punto de nieve.
• g. Agregue gradualmente el azúcar restante hasta que este firme.
• h. Extienda el merengue sobre el relleno y hornee a 350° hasta que se doren los picos del merengue.
• i. Enfrié y listo.