La Bandera dominicana, es un plato típico de ese país que es representativo de la cocina criolla o antillana. El término bandera está referido a los colores de su bandera nacional, cada uno de ellos presentes en un plato con alimentos que representan los colores de esa insignia: azul, rojo y blanco. El blanco está representado por el arroz; el rojo por las habichuelas, y el azul por la carne de res, pollo, pescado o cerdo. El plato puede estar acompañado de alguna ensalada, aguacate y plátanos en tostones o maduros, y se sirve fundamentalmente en los almuerzos, con agua fría y como postre es frecuente el dulce de piña, coco o naranja y terminar con un buen café fuerte.

Este platillo tiene origen en la llamada época “España Boba” , en la que pese a la crisis que vivía la isla, para aquel momento las personas comían lo poco que producían, tal es el caso del arroz, las habichuelas y cualquier tipo de carne, de ahí también su variedad a la hora de preparar el plato. Por ello es probable tenga su origen en la necesidad de consumir los elementos que podían tener a la mano en momentos de crisis.

8 Porciones:

• Sal y Pimienta C/N

Arroz Blanco

• 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
• 4 tazas de arroz
• 1¼ cucharadita de sal
• 6 tazas del agua
• Habichuelas Guisadas
• 2 tazas de habichuelas rojas, pintas o giras secas
• ½ cucharadita de cilantro fresco picadito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Hojas de un tallo de apio, picadas
• 1 pizca de orégano
• 4 ramitas de tomillo (opcional)
• 1 pimiento morrón picado
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cebolla morada pequeña cortada en cuartos
• 1 taza de auyama cortada en cubos
• 2 dientes de ajo majados

Pollo Guisado

• 1 kilo del pollo
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 limones cortados en mitades
• Unas hojas de cilantro
• 1 pizca de orégano
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cebolla morada pequeña cortada en rodajas u octavos
• 2 tazas de agua
• ½ taza de apio picado (opcional)
• 4 tomates cortados en 4 cuartos
• 1 cucharadita de sal (podrías necesitar más)
• ½ cucharadita de ajo triturado
• 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
• 1 pimiento morrón
• 1 cucharadita de azúcar blanca regular
• ¼ taza de aceitunas cortadas en mitades

Res Guisada

• 1 kilo de carne de res, cortada en pedazos medianos
• 1 taza de salsa de tomate
• Jugo de 1 limón
• 3 dientes de ajos majados
• 1 pizca de pimienta
• 2 tomates cortados en cuartos
• 1 pizca de orégano
• 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
• 1½ cucharadita de sal, cantidad dividida
• 2 pimiento morrón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tazas de agua (o más, si es necesario)

Ensalada Verde

• 2 tomates cortados en cubos o rebanados
• 1 cucharadita de sal
• ½ lechuga en chiffonade
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pepino, cortado en rebanadas o cubos
• 3 cucharadas de vinagre
• ½ cebolla cortada en juliana
• 1 remolacha hervida cortada en rebanadas

Habichuelas Guisadas:

• Remoja las habichuelas desde la noche anterior.
• Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).
• Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
• En un caldero calienta el aceite a temperatura media.
• Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto.
• Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.
• Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas.
• Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara.
• Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.
• Sazonar con sal al gusto.

Preparación Pollo Guisado:

• Corta el pollo en piezas pequeñas, limpia de piel y grasa.
• Frota la carne con el limón asegurándote de que todo el pollo se impregne con él.
• Agrega al pollo pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y deja marinar por una hora en la nevera.
• En un caldero calienta el aceite a fuego medio y agrega el azúcar, cuece hasta que se torne pardo oscuro.
• Agrega la carne (reserva los vegetales de la marinada) y sofríe revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado uniforme.
• Agrega dos cucharadas de agua. Cubre y cuece por unos 15 minutos, agregando agua por cucharadas revolviendo regularmente. Evita que se queme.
• Añade apio, cebolla, ajo, tomates, ajíes y aceitunas. Agrega la salsa de tomate y media taza de agua y mezcla bien.
• Cuece a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega el cilantro. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Preparación Res Guisada:

• Enjuague la carne con agua fría y frote con el jugo de limón. Sazonar con orégano, pimienta y sal.
• En una olla calentar el aceite a fuego medio. Revuelva en la carne y marrón. Añadir 2 cucharadas de agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que la carne esté muy suave (se puede tomar de 30-60 minutos), la adición de agua a cucharadas cuando se haga necesario para evitar que la carne se queme.
• Añada la cebolla, los tomates, el pimiento y el ajo, tapar y cocer a fuego lento y hasta que las verduras estén bien cocidas, se ajusta el agua si es necesario.
• Añadir la salsa de tomate y 1 taza de agua, cocer a fuego lento para producir una salsa ligera. Temporada con el cilantro y la sal al gusto.

Preparación ensalada verde:

• Arregla los vegetales en un plato para servir.
• Mezcla la sal, el vinagre y el aceite y remueve.
• Sirve el aderezo junto a la ensalada.