EI hígado de res es la víscera más popular en Venezuela, valorada además por sus amplias cualidades alimenticias: un bistec de hígado contiene casi tanta vitamina A como la que necesita el organismo durante un mes. Habitualmente se sofríe con cebolla, aunque también puede prepararse guisado en una salsa de tomates y especias, en paté o a la brasa. El modo de cocción que aquí se sugiere puede aplicarse a cualquier tipo de carne; sólo hay que saber que lo mejor es sofreír la cebolla después del bistec, para que absorba todo el sabor y jugo que ha dejado la pieza en la sartén.

Ingredientes (para 8 personas)

• 1 ½ kg de hígado de res cortado en bistecs de 1 cm de espesor
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 4 cebollas medianas cortadas en rodajas no muy finas (aprox. 1/2 cm de espesor)
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• ½ cucharadita de comino molido

1. Se sazona el hígado con la sal y la pimienta.
2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se sofríen los bistecs a fuego alto, durante 1 ½ minutos por lado.
3. Se retiran y reservan en una bandeja aparte.
4. Se baja el fuego, se añaden a la sartén 2 cucharadas más de aceite y se sofríen las cebollas a fuego medio hasta que queden translúcidas. Se agrega la salsa inglesa y el comino.
5. Se introducen nuevamente los bistecs en la sartén junto con las cebollas y se cocinan durante 1 o 2 minutos más. Se sirven con la cebolla por encima.

Sugerencia

• Acompañar con arroz blanco y tajadas.