A este voluminoso grano se suman vegetales rojos y verdes, muy frescos y en cortes pequeños, y un sencillo aderezo de vinagre y aceite de oliva. Es una ensalada de origen árabe.

Ingredientes (para 6 personas)

• ¼ de kg de garbanzos
• Agua
• 1 huevo
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de azúcar
• 3 tomates grandes cortados en cuadritos (sin semillas)
• 3 ramas de cebollín cortado menudito
• 3 ramas de cilantro cortadas finamente
• 1 pimentón rojo cortado en cuadritos (sin venas ni semillas)
• 1 cucharadita de pimienta negra (opcional)

1. Se remojan los garbanzos en agua por unas 12 horas antes de la cocción. Se desecha el agua del remojo.
2. Se les quita la piel con las manos y se hierven en una olla con agua suficiente para cubrirlos, durante 45 minutos. Se retiran del fuego, se cuelan, se dejan reposar unos 5 minutos y se colocan en una ensaladera.
3. Se sancocha el huevo por unos 6 minutos en agua hirviente. Se le quita la cáscara, se corta menudito y se mezcla con el vinagre, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
4. Se agregan a la ensaladera los tomates, el cebollín, el cilantro y el pimentón y se adereza con la vinagreta. Si se desea, se añade la cucharadita de pimienta negra.