Se trata de un aderezo que realza el sabor de otros platos. Suele prepararse con hierbas o vegetales molidos (o diminutamente cortados), aceite y vinagre. Los más conocidos son los mojos trujillanos, que admiten muchas variaciones de ingredientes y suelen ser servidos en el desayuno, como acompañante de las arepas. Acompañan muy bien papas, yuca hervida, carnes, hallaquitas, hervidos o sopas.

Ingredientes (Para 2 tazas de mojo)

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ají dulce cortado en cuadritos diminutos (sin venas ni semillas)
• l cebolla cortada en cuadritos diminutos
• 1 tomate cortado en cuadritos diminutos (sin semillas)
• 1 manojo de cilantro (o ½ taza de hojas de cilantro)
• 1 manojo de perejil, sin tallo (o ½ taza de hojas de perejil)
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 hojas de cilantro finamente cortadas (reservar aparte)
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente cortado (reservar aparte)

1. En una sartén mediana, se vierte el aceite y se sofríen el ají y la cebolla por 2 minutos. Se
2. agregan el tomate, el cilantro y el perejil (ambos en hojas), se sofríe todo durante 2 minutos más y se retira del fuego.
3. Se añade el vinagre de vino, la sal, la pimienta y las hojitas de cilantro y perejil finamente cortadas, y se mezcla todo.