El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero.

Para 6 porciones

Para La Carne

• 6 medallones de lomito adobados
• 700 gramos de pimienta gourmet
• 4 claras de huevo

Para Las Salsas De Queso

• 200 gramos (c/u) de queso amarillo, gruyere, parmesano y emmental rallados
• ½ litro de vino blanco
• 200 mililitros de crema de leche
• 3 dientes de ajo enteros
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación De La Carne

• A) Precalentar el horno a 160°C.
• B) Triturar la pimienta gourmet en un mortero pero que no se vuelva polvo.
• C) Con la clara de huevo untar los medallones solo por los bordes y pasar por la pimienta recién triturada.
• D) En un sartén con aceite caliente, sellar los medallones uno por uno, retirar del sartén y mantener calientes.
• E) Después hornear por 15 minutos o hasta que la carne esté cocida. Mantener el horno encendido.

Preparación De Las Salsas De Queso

• F) Cocinar el ajo en una olla pequeña con poco aceite para darle aroma y retirarlo.
• G) Añadir el vino blanco, hervir para que se evapore el alcohol y reducir.
• H) Calentar en otra olla la crema de leche sin llevar a hervor y luego agregar el queso amarillo y el gruyere, y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se derritan. Sazonar con la sal, nuez moscada y la pimienta. Corregir la textura con la reducción de vino blanco, posteriormente retirar del fuego.
• l) Para la preparación de la salsa de queso blanco repetir el mismo procedimiento, pero en este caso con el queso emmental y el parmesano.
• J) Al momento de servir, disponer las salsas de queso en el fondo del plato y colocar los medallones de lomito encima. Se recomienda acompañar con papas.