Esta receta tiene un origen incierto pero se especula se creó en el siglo XVIII en estado de Minas Gerais, el centro de producción de leche en Brasil. Obtener harina de trigo era difícilo en según que zonas de Brasil, así que se buscaron alternativas para sustituir esta harina.

8 Raciones:

• 500 g de maicena o harina de maíz
• 400 g de queso rallado
• 250 ml de leche
• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• Sal

• Lo primero que hacemos es poner a calentar la leche y la mantequilla en una cacerola. Es importante estar pendientes de la temperatura ya que hay que retirarlo justo antes de que rompa a hervir (cuando aparezcan numerosas burbujitas).
• Por otro lado, en un bol colocamos la harina de maíz o maicena, la sal y agregamos poco a poco la mezcla aún caliente que preparamos previamente en la cazuela. Debemos integrar bien los ingredientes, primero con la cuchara y luego, una vez se haya templado, con las manos.
• A continuación, incorporamos los huevos y el queso rallado. La cantidad de queso que incorporemos a nuestra masa dependerá de lo curado que esté. ¡Cuando más intenso, mayor sabor tendrá el pan de queso!
• Una vez tengamos todos los ingredientes en la masa, mezclaremos bien hasta integrarlos por completo. Si vemos que queda muy seca, podemos agregar otro huevo. Si, por el contrario, queda muy líquida, incorporaremos algo más de maicena. Para terminar, rectificamos el punto de sal.
• Lista la masa, es hora de dar forma a nuestro pan de queso. Para ello, cogeremos pequeñas cantidades de masa con la mano y les daremos forma de bola. Las iremos colocando en la bandeja del horno con un par de dedos de distancia para que no se peguen al crecer. Las dejaremos dorar en el horno a 200ºC unos diez minutos o hasta que veamos que se han hinchado y están doradas. Ahora ya está listo para consumir nuestro pan de queso.