Este Sudado de Carne Res es un plato muy popular en Perú, es muy fácil de hacer y delicioso cuando se sirve sobre arroz blanco con aguacate. Creo que en todos los hogares de Perú hacen un plato sudado por lo menos una vez a la semana. Los Sudados también se pueden hacer con carne de cerdo, pescado, mariscos o pollo.

(6 porciones)

• 1 kilo de filete de ternera
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 tomates rojos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla tierna
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de guisantes hervidos
• 2 cucharadas de paste de ají amarillo
• 2 o 3 tazas de fonde oscuro
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 copa de vino blanco

• 1.- Escalde los tomates en agua hirviendo unos segundos.
• 2.- Refrésquelos y córtelos en cuartos.
• 3.- Retire las semillas y reserve.
• 4.- Pique la cebolla y los dientes de ajo finamente y dórelos ligeramente en una olla con un poco de aceite.
• 5.- Añada la pasta de ají amarillo y revuelva.
• 6.- Pasado 1 minuto añada el vino y deje reducir unos instantes.
• 7.- Incorpore el caldo y lleve a ebullición.
• 8.- Cuando el caldo haya hervido unos 5 minutos añada la carne cortada en filetes y salpimentada y la mitad de los tomates reservados.
• 9.- Tape la olla y cocine unos 5 minutos, volteando los filetes una vez a media cocción.
• 10.- Pasado este tiempo añada el resto del tomate, el cilantro picado y los guisantes hervidos previamente.
• 11.- Termine la cocción 3 o 4 minutos más tarde y retire del fuego.
• 12.- Añada la mantequilla y mueva la olla de un lado al otro hasta que esta quede bien incorporada.
• La mantequilla, que se añade al final, aunque no es imprescindible, suaviza el sabor de la receta y, además, liga ligeramente la salsa.
• Es importante añadirla fuera del fuego.