El nombre de esta receta radica en la región peruana “Junín”. Dicen que el creador de esta receta compraba la papa en Huancayo - en el Valle del Río Mantaro, luego para homenajear esta región se le dio el nombre a la receta de “Papa a la Huancayo - Huancaína”.

6 porciones:

• 1/2 Kilo de papas sancochadas y rebanadas
• 2 huevos cocidos
• 250 ml de leche
• 25 ml de aceite
• 300 grs de queso blanco duro
• 2 dientes de ajo
• 4 ajíes mirasol
• 1 paquetico de galleta de soda

• 1. Poner todo en la licuadora menos las papas, hasta crear una mezcla homogénea
• 2. Rectificar la sal reservar un huevo cocido para decorar, servir con papa, lechuga, aceituna y perejil