Exquisito caldo de res, muy sustancioso en nutrientes y muy popular entre los amantes de la carne. Es una entrada ideal para abrir el apetito y restaurar el cuerpo y el alma después de una noche de copas.

• 4 huesos de ternera
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 1 cebolla entera
• 1 ajoporro cortado en trozos pequeños
• 1 cabeza de ajo entera
• ½ botella de vino blanco seco
• 1 litro de agua
• 1 tallo de apio españa
• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de laurel

1. Se hornean los huesos de ternera en una bandeja por 20 minutos a 240° C, para que liberen las grasas.
2. En una olla grande con el aceite y la mantequilla, se sofríen a fuego alto las zanahorias, la cebolla, el ajoporro y el ajo durante 5 minutos.
3. Se añaden los huesos y se bañan con el vino.
4. Una vez que el vino haya evaporado, se incorpora el litro de agua y una rama de cada una de las hierbas.
5. Luego se deja cocinar a fuego lento durante 1 ½ horas.
6. Unos 5 minutos antes de concluir la cocción se añade el resto de las hierbas.
7. Se retira la olla del fuego y se pasa el caldo por un colador pava separar los sólidos.
8. Luego se deja enfriar por unos minutos.