Este plato, es muy común en toda la gastronomia y especialmente en las costas donde este pez se encuentra, no hay una historia definida ni un autor, pero en Panama es muy consumido y apreciado.

1 a 2 Porciones:

• 1 kg de corvina
• Pimienta
• 50 g de mantequilla
• Sal
• 1 limón en zumo
• Aceite de oliva
• 10 ml de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre de Jerez
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 guindilla

Lo primero, la cortamos o completa la corvina, salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite. Posteriormente, horneamos a 220º C durante 5 minutos. Mientras, mezclamos la mantequilla con la sal y el perejil en hache, la pimienta, el zumo de limón y el vino. Colocamos la mantequilla en papel film, formamos un tubo y enfriamos en agua con hielo hasta que endurezca. En una sartén con un poco de aceite, doramos el ajo y la guindilla. Mojamos con el vinagre. Vertemos el sofrito sobre la corvina y servimos acompañada de una rodaja de la mantequilla especiada